以色列魏茨曼科学院一项最新研究表明,对于部分人来说,白面包比全麦面包更健康。

该研究以20位健康成年人为对象,将其分为两组进行,研究结果刊登于《细胞代谢》(Cell Metabolism)期刊上。

研究人员要求每一位参与者每周四分之一的卡路里摄入来自于面包。

一组参与者食用原材料为顶级精制小麦并经过加工的白面包,而另一组参与者则食用在烘焙磨房中经新鲜研磨、在石质壁炉中烘焙出来的发酵全麦面包。

两周间隔后两组交换,食用白面包组改吃发酵面包,另一组改吃白面包,为期一周。同时研究人员要求参与者在测试期间不得食用意大利面等其它小麦类食品。

测试结果显示,两种面包均会影响人的血糖水平、矿物质、肝酶等指标。但研究人员惊讶地发现,实验对象食用的面包种类与这些数据间并无直接联系。

其中一项结果显示,约一半参与者在食用白面包之后血糖水平上升,而另一组参与者在食用发酵面包之后血糖却更高。

伊兰·塞加勒教授(Eran Segal)与亚伯拉罕·列维教授(Avraham Levy)、伊兰·艾利纳夫博士(Eran Elinav)共同领导此次研究。塞加勒推测或许“身体对于面包的反应因人而异,因此人与人之间的差别最后趋于平均化”。

他们表示,不同人对于面包的不同反应可能并非因为面包种类不同,而是与每个人独特的肠道细菌有关。

研究人员总结称每个人对面包品种的选择应该因人而异。

欧美人10%的卡路里摄入来自于面包。人们接触到的营销信息中普遍宣称全麦面包含有胚芽和麦麸,富含膳食纤维、维生素B、铁、镁、锌等微量元素,因此更加健康。而上述微量元素则在白面包的面粉研磨过程中流失。

一些研究认为食用全麦面包可降低癌症、心血管疾病病发机率,并降低胆固醇和血压,而有些研究则表明全麦面包的影响不大。一些研究人员甚至称食用全麦面包可能引起微量元素吸收程度下降。

牛津大学饮食与人口健康教授苏珊·杰博(Susan Jebb)在接受《独立报》采访时表示,对照组的缺失意味着结果可能取决于其它因素;而当研究结果明确时,实验组有可能因规模过小而无法发现潜在的细小区别。

营养及肠胃健康顾问伊丽莎白·郎德博士(Elizabeth Lund)在接受《独立报》采访时则表示:“全麦面包对健康的好处可能是长期作用的结果,并非一周之内就能看到。我们不能忽略这一点,尤其是在面包与肠道健康及肠道癌症预防有关的情况下。”

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