如果希伯来大学的两名研究人员成功的话,我们将能在五年内用3D打印机打印出汉堡和炸薯条。

伊萨姆研发公司(Yissum)为希伯来大学旗下的技术转让公司。该公司研究人员称已经研发出一项3D打印技术,可使用纳米纤维素这一天然、可食且无热量的纤维为家庭、餐厅等场所制作营养餐。目前他们已经用该技术“打印”出了面团,但尚未打印出正餐。

该技术于本周三在希伯来大学的3D打印会议上进行了首次展示,研究人员希望使该技术成为未来两到五年内相关面市产品的基础。

此项技术由希伯来大学农业食品与环境学院教授欧迪·肖斯耶夫(Oded Shoseyov)与伊多·布拉斯拉夫斯基(Ido Braslavsky)共同研发,两人在电话采访中解释了3D打印食物的基本原理。

希伯来大学研究人员以其研发的3D打印技术打印面团。(图片来源:供图)

希伯来大学研究人员以其研发的3D打印技术打印面团。(图片来源:供图)

该技术依靠两个基本因素:装有食物原料(粉末或溶液)的墨盒和可以加热与塑形的硬件。墨盒内装有核心原料——结晶状的纳米纤维素,以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、抗氧化剂和维生素。客户在3D打印机上设置个人标准后,机器就可以通过红外激光局部加热和塑形,将原料制作成正餐。

纳米纤维素由地球上最丰富的生物材料纤维素提取而出,在技术和生物医药领域用途广泛,且其全球市场正不断扩大。

不同于通常被用作“黏合”食物的淀粉,纳米纤维素不含热量,很容易被人体内的酶降解。

肖斯耶夫和布拉斯拉夫斯基多年来在希伯来大学的实验室里研究纳米纤维素,已发表了相关学术论文并开展了各种提取实验。他们研发了一种提取结晶状纤维素的方法,为其目前的项目奠定了基础。

结晶状纳米纤维素“被人体消化时不含任何热量”,对消化系统有益。它可与其他食物原料一起被装在墨盒内,并悬浮在水中。当水经加热而蒸发后,结晶的纳米纤维素就能自然地将食物黏合起来,在经过红外激光和局部加热后,食物可以呈现烘焙、油炸和烧烤的效果。

“(纳米纤维素的)粘合性至关重要。”肖斯耶夫说道,“我们可以通过控制纳米纤维素和(墨盒内)水的分量决定食物的质地。”

他们表示,该技术甚至可以通过控制分量而制作出汉堡包等食物,且口感与普通食物并无区别。

希伯来大学教授伊多·布拉斯拉夫斯基。(图片来源:供图)

希伯来大学教授伊多·布拉斯拉夫斯基。(图片来源:供图)

“打印食物这个点子原本就存在。”布拉斯拉夫斯基称,“我们正采取一种完全新颖的方法制作食物。”

同时他们表示,该技术可以服务于无麸质饮食人群、素食及全素食人群、低热量餐食人群,糖尿病患者、运动员等各类客户。

布拉斯拉夫斯基称,他正在研究的食物制作过程与普通家庭的食物制作过程差距并不大,两者均使用了真正的原料。但新方法的优势在于无需考虑保存期限,所以不必使用防腐剂。这些食物的形状可以满足不同用户的个人喜好,既可以制成汉堡和薯条,也可以制成新形状的食物。

以色列创新局所资助的经费已帮助完成了该项目的大部分研究。肖斯耶夫表示,伊萨姆目前正与投资方谈判,计划将其技术推向市场,且已申请了专利。

两人希望在两到三年内能使餐厅等场所借此技术制作出首批产品,并在五年内将产品投放到各家各户。

“利用设备来自动准备、混合、制作和烹饪个性化食物是一个真正具有革命性的概念。”伊萨姆总裁兼首席执行官亚龙·丹尼(Yaron Daniely)在声明中评价道。

“这个概念就是要完全控制所使用的材料,从而制作出可即食的、健康又美味的餐食。这项技术有潜力解决营养领域面临的一系列问题,可满足个性化食物需求,为腹泻或糖尿病患者、素食主义者等具有不同营养习惯的人群定制食物,亦可以解决发展中国家的食物短缺问题。”他说道。

————————

相关阅读:

想在拿铁咖啡上印出你的笑脸吗?以色列技术来帮你

以色列3D打印初创企业或将能打印干细胞

以色列3D打印技术让旧飞机焕发新生

当时尚遇上技术:以色列设计师家用3D打印机制作时装

本文版权归《以色列时报》中文版所有,未经授权不得以任何形式转载或修改后转载部分或全部内容,违者必究。