本周,海法市将举办为期三天的阿拉伯美食节,45位顶尖阿拉伯厨师(包括穆斯林、基督徒以及德鲁兹阿拉伯人)以及犹太厨师将展示代代相传却又融合当代特色的阿拉伯美食。

这一名为“A-Sham”的阿拉伯美食节(a-Sham是黎凡特地区的阿拉伯语叫法,黎凡特地区包括叙利亚、黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦地区以及以色列)将从12月7号至9号在海法市中心举行,为期三天。

这些阿拉伯美食售价5至35谢克尔不等,详情如下(由美食节组织者提供):

Daka Gazawia:Dak意味“碾碎”,即这道菜需要将洋葱、大蒜、辣椒、莳萝籽逐一放入研钵中磨碎。

菜品Daka Gazawia。(图片来源:Asaf Ambram)

菜品Daka Gazawia。(图片来源:Asaf Ambram)

Kibbeh Mashwiya:可巴(Kibbeh)来自叙利亚菜系,形状似圆顶,烤制而成。馅料含有大量油脂,与石榴籽相混合。

美食Kibbeh Mashwiya。(图片来源:Asaf Ambram)

美食Kibbeh Mashwiya。(图片来源:Asaf Ambram)

Fatet Betinjan:包裹在一层层鹰嘴豆、肉及芝麻酱中的小片烤面包片或炸面包片。在黎凡特地区被称作fatafeat的菜是指糕饼屑。

美食Fatet Betinjan。(图片来源:Asaf Ambram)

美食Fatet Betinjan。(图片来源:Asaf Ambram)

Hobiz Asfar(黄色面包)或是Hobiz ala-amawat(死亡面包):撒有苦味mahleb香料及黑色小茴香的黄色面包。制作过程与尼撒月的第一个周四有关,这一天人们连同染色的鸡蛋一起分发面包,法老们相信生命便从这里开始。

美食Hobiz ala-amawat。(图片来源:Asaf Ambram)

美食Hobiz ala-amawat。(图片来源:Asaf Ambram)

Arais:阿拉伯语意为“新娘”,也是装满肉的皮塔饼叫法。

美食Arais。(图片来源:Asaf Ambram)

美食Arais。(图片来源:Asaf Ambram)

Mabromeh可巴:叙利亚常见的菜品,馅料为开心果。

美食Kibbeh Mabromeh。(图片来源:Asaf Ambram)

美食Kibbeh Mabromeh。(图片来源:Asaf Ambram)

除了美食和饮品,美食节参与者也可在现场音乐演出、传统阿拉伯民族舞蹈、肚皮舞表演中感受当代阿拉伯音乐的风采。海法市中心酒吧将承办音乐演出,并提供阿拉伯酒类:来自比泽特酿酒厂的牧羊人啤酒、拉马拉亚力酒以及来自加斯卡拉酒庄的精选红酒。

活动期间,海法市中心、火车站、帕玛尔街及土耳其市场的信息资讯处均提供美食地图,详细介绍参展场地(每个场地提供不同的特色美食)以及表演区域信息。

走向世界的胡姆斯酱

此次美食节一大特色为“Hummus around the world”(意为“全球各地的胡姆斯酱”)活动。

海法胡姆斯酱联合会将接待擅长制作全球各色美食的厨师。这些厨师将各自的专长与正在渐渐征服世界的鹰嘴豆相结合。

厨师大卫·弗兰科(David Frankel)将在Babu Shaker餐厅提供受巴斯克风味启发而制作的胡姆斯酱菜品:由红辣椒粉腌制、佐有洋葱的鸡胗。

厨师约西·史特里特(Yossi Shitrit)将在Hummus Faraj餐厅制作加入鹰嘴豆酱的摩洛哥Zaalouk沙拉。

厨师萨比娜·沃德曼(Sabina Valdman)将在Paddy餐厅展示以酸叶草、甜菜及舌头为材料、与东欧温热胡姆斯酱相结合的菜品。

厨师亚隆·科斯滕博姆(Yaron Kestenbaum)将使用青豆、烤羊肉串和茄子烧制带有希腊风格的胡姆斯酱。在Ha’achim Yosef餐厅,伊塔玛尔·大卫多夫(Itamar Davidov)将使用牛油果、芝麻酱、嫩牛肉及哈瓦那辣椒酱,制作墨西哥特色及黎凡特风格相融合的胡姆斯酱卷饼。

2016年11月30日,知名胡姆斯酱厨师向记者展示其菜品。(图片来源:Dov Lieber/以色列时报)

2016年11月30日,知名胡姆斯酱厨师向记者展示其菜品。(图片来源:Dov Lieber/以色列时报)

在Hummus Eliyahu餐厅,厨师罗伊·索弗尔(Roi Sofer)将使用泰式菜根腌制的碎牛肉、罗勒、炒蛋及鹰嘴豆酱烹饪泰式炒饭。厨师马坦·亚伯拉罕斯(Matan Abrahams)将在Abu Maron餐厅制作在胡姆斯酱上摆放慢烤肋排这一美式风格的菜肴。

曾在美国南部学习美式治愈食物的肉类专家亚伯拉罕斯表示肋排与胡姆斯酱的结合是“天然、美妙、健康的。”

该美食节将由2014年以色列厨师竞赛冠军诺夫· 阿塔姆纳-伊斯玛易(Nof Atamna-Ismaeel)组织。在周三接受记者采访时,阿塔姆纳-伊斯玛易表示阿拉伯传统美食兴盛的原因是它在不断地进化。

“食物拥有将人们聚在一起的力量。”诺夫继续说道。“在这座城市里,有美好的时光,也有不好的时光,唯一不曾被打破的就是犹太人和阿拉伯人美好的共存状态,这在以色列其他地方是没有的。”

去年的“A-Sham”美食节吸引了7万人参加。今年,海法市长约拿·亚哈夫(Yona Yahav )表示希望有大量群众可以参与美食节,支持海法。

“海法是以色列绿化最好的城市,但是现在却成为最黑暗的城市。这一场景令人难过。”他在评论近期烧毁数百房屋及大面积森林植被的山火时说道。经过山火,他显露出了些许疲态。

美食节组织者也希望该活动能够加强以色列这一第三大城市中犹太裔及阿拉伯裔的共存关系。亚哈夫坚持认为尽管有指控称部分或大部分海法山火由阿拉伯人纵火而生,但是生活在海法的犹太人和阿拉伯人之间的关系并未受到影响。

亚哈夫表示:“海法犹太人及阿拉伯人之间的关系很紧密,没有人能够破坏它。”

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