特拉维夫部分餐馆的顾客可能会注意到他们最近食用的生菜有了一股奇特的新味道:新鲜的味道。两家位于特拉维夫的餐馆正向顾客供应从Dizengoff购物中心屋顶浮床上采摘的生菜。这是一项富有创意的城市园林绿化新技术,旨在为城市居民提供直接从农场采摘的新鲜蔬菜。

“人们已经习惯了生菜被装在袋里在冰箱存放一周后的特定味道。”42岁的绿色城市项目(Green in the City)负责人曼迪•福克(Mendi Falk)说,“通过水培法,生菜在食用15分钟前才被采摘,味道是不一样的。”其中绿色城市是特拉维夫市中心的一项水培项目。

福克管理着自己100平方米的农场,为特拉维夫市中心Dizengoff 购物中心的两家餐馆和一个农产品市场供应叶用蔬菜。农场就位于该购物中心的屋顶,每周只需劳作三个小时,耗费120瓦特电(普通家用灯泡为60瓦)。福克采用了各种不同的水培方法,这也意味着他的蔬菜是浮在水和化肥的特别混合物中生长的。

整个栽培过程不会产生任何污物,也无需除草、浇水、施肥和使用杀虫剂。

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

“我在以色列理工学院学习了计算机工程,曾在高科技行业打拼了十年,觉得精疲力竭。”福克说,“我曾经想成为一名农民,也有过开拖拉机的梦想。而现在我已身处高科技种植行业。”

以色列的水培历史由来已久,特别是叶用蔬菜,因为该栽培方法有助于避免虫害,防止农产品出现不符合犹太洁食标准的情况;而由拉比监管的无虫叶用蔬菜通常既贵又富含杀虫剂。加沙地带犹太区古什卡蒂夫的水培温室尤为出名,因为加沙地带的土壤含沙量太高,不适合大多数农作物的生长。

绿色城市项目想把水培作为一种把农业融合进拥挤城市环境的方式。

联合国有数据表明,世界上54%的人口居住在城市,到2050年这一比例将增至66%,届时城市人口将超过60亿。随着城市生活覆盖的范围越来越广泛,世界需要解决如何种植足够食物的问题,喂养那些没有土地、无法种植自己所需食物的人口。

在管道上无土栽培蔬菜。(图:Melanie Lidman/Times of Israel)

在管道上无土栽培蔬菜。(图:Melanie Lidman/Times of Israel)

在城市里采用水培法和传统农业相比有着各种优点。当然,其中最为明显的优势在于空间需求不大。福克利用浮床能种出比相同面积土地多四倍的蔬菜。而通过如上图所示的垂直管道,他种植的蔬菜是传统菜园的八倍。这是因为添加至水中的营养素和化肥混合物直接被植物的根部吸收了,所以植物长得更紧密。而且该栽培方法的需水量远远少于传统种植法,比土壤种植少用约20%的水。

福克表示,他并没有怀念种植蔬菜时把手插进泥土时的感受。“土壤中有一种能量,但水里也有一种能量。”很多人们怀着美好的憧憬开始打理家庭菜园,但随着土壤养分消耗殆尽,产量减少,他们就会觉得非常沮丧。

特拉维夫购物中心楼顶的水培蔬菜(图:Melanie Lidman/Times of Israel)

特拉维夫购物中心楼顶的水培蔬菜(图:Melanie Lidman/Times of Israel)

绿色城市项目将在今年夏天举办教育研讨会,与会人员将达数百人。届时将面向4岁及以上儿童和全国各地的退休人员设立特别工作坊。但屋顶菜园不仅仅是被用来展示和讲述而已。

福克还想通过向当地餐馆出售农产品来实现水培菜园在经济上的自给自足。当前项目规模太小,无法投入商用。福克估计,他每月需要约500平方米种植面积,收获1500棵蔬菜,才能维持一个城市菜园的经济稳定。

目前该项目向Dizengoff购物中心的两家餐馆即格雷格咖啡馆和大厨尼尔•祖克(Nir Zook)的花园餐厅以及该购物中心的农民市场供应叶用蔬菜。此外,还有多家餐馆在排队等待购买水培蔬菜。福克计划扩大该项目的规模,在该购物中心屋顶的其他区域以及特拉维夫其他建筑物屋顶种植蔬菜。

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

他还想在纳塔尼亚、海法和霍隆开展水培蔬菜卫星项目,为当地餐馆供应蔬菜,上述地区的餐馆也不断表示有兴趣购买他种植的蔬菜。在福克的设想中,水培蔬菜市场最终将被打开,形成水培种植网络,为城市方圆千里的居民供应蔬菜。而且每一家餐馆都将打造自己的屋顶菜园,根据厨师的要求种植稀有蔬菜。

有趣的是,采用水培蔬菜意味着餐馆可把他们的农产品储存在水里,只采摘白天需要使用的蔬菜,避免材料用不完,造成浪费;也意味着制作沙拉的材料真的只是在上菜片刻之前才采摘的。

在建筑物屋顶通过水培种植蔬菜确实有一定的局限性。福克重点栽培叶用蔬菜,因为这些蔬菜的生命周期最短。福克还通过水培种植了草莓、番茄、洋葱、香草、黄瓜和羽衣甘蓝,甚至种植了木瓜。果树在水培系统中能生长得很好,但由于需要耗费很长时间才能成熟,因此并不可行,因为屋顶的空间有限。

绿色城市项目还在屋顶建立了鱼菜共生体系,是一个由蔬菜和小型鱼塘相连形成的闭合系统。鱼类产生的废物则用作植物的肥料。

工作坊的参与者观看鱼菜共生系统(图:Green in the City)

工作坊的参与者观看鱼菜共生系统(图:Green in the City)

福克的另一家公司LivingGreen也出售家用水培装置。用户可根据他们的阳台设计自己的水培装置,内含一个确保水可正常流动的水泵。

LivingGreen去年因其“LivingBox”迷你农场设计赢得了皮尔斯挑战赛(Pears Challenge)颁发的两万美元大奖,该系统无需使用土壤、流水或电力,旨在帮助第三世界的人们种植自己的食物,但以色列的城市居民也能以150谢克尔的价格购买该产品。

在特拉维夫屋顶种植蔬菜还需要一些创意。“我们的冬天条件非常恶劣,主要是风的问题。”福克说,“风一来,高株蔬菜就被毁掉了。在大雨来临之前,我们要在浮床上方罩上尼龙网来保护植株。”

城市还存在空气污染的问题,福克表示目前还在研究空气污染对植株的影响。但他指出,田里的蔬菜尤其是叶用蔬菜都洒了大量的杀虫剂,而水培种植的蔬菜没有使用任何杀虫剂。添加到水中的肥料含有像大蒜和尼古丁类的物质,可用来防虫,而且是经过认证的有机物质。

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

特拉维夫购物中心楼顶的无土栽培系统种植的蔬菜。(图:Green in the City提供)

绿色城市把购物中心屋顶设为大本营的原因是Dizengoff购物中心开展了众多环保项目。该购物中心屋顶还有10个蜂房以及一个内含1400多棵树的苗圃,这些树苗计划种在特拉维夫的各个社区花园中。上述项目是Dizengoff购物中心为减少15%碳足迹所做的部分努力。

Dizengoff购物中心在6月23日赢得了环保界奥斯卡绿色全球奖(Green Globes),连续12年被评为最环保的企业。

Dizengoff购物中心为新型城市可持续发展组织如绿色城市等提供屋顶空间,帮助他们启动项目,进而有望把项目扩展到整个城市。该购物中心共有4万平方米,有400多家商铺,在过去几年还通过一系列节电项目减少了13%的耗电量。

阳光照耀在一床香草上,福克再次检查了几遍,用看起来像温度计一样的设备测量了水的pH值。夕阳西下,在橘黄色的耀眼余晖中,高楼大厦尽收眼底,屋顶的水培项目和传统概念中的农场并无太多相似之处。但这一抹被摩天大楼包围的绿或将成为城市居民食用蔬菜的未来。