以色列一家初创企业正准备为微波炉进行一次全新升级。通过射频(RF)技术,Goji食品公司研发出一种像微波炉的新型烤箱,其研发者表示该烤箱除了可以加热食物外还具备多种功能。

“微波从来都不是烹饪食物的理想之选。”Goji的加比•扎达(Gabi Zada)说,“微波从四面八方向食物发射射线。但射频技术是可控以及可调节的,因此每次的烹饪过程都将变得简单完美。”

扎达说,想象一下,你可以同时在一个烤箱里准备一顿包含烤三文鱼、土豆、蔬菜甚至面包卷的传统晚餐,所有食材仅需15分钟就已经烹饪妥当。三文鱼外酥里嫩,蔬菜香脆可口,土豆恰到火候,甚至连面包卷都松软美味。尽管这些食材所需的烹饪时间、方法以及温度各不相同,但该烤箱还是能够创造如此奇迹。

上周在由跨国科技公司飞思卡尔(Freescale)赞助的活动中,扎达和Goji食品董事吉尔•戈梅尔(Gil Gemer)向600多名观众展示了该烤箱。当他们从烤箱中拿出烹饪好的晚餐时,现场爆发出热烈的掌声。这顿晚餐包含三文鱼排、土豆、古斯古斯(北非小米饭)和圣女果,仅需10分钟就烹饪完毕。所有食材都是生的,统一放在一个盘子里进行烹饪,而且鱼和古斯古斯都没有提前解冻。但每样食材都得到了充分的烹饪,还有多个温度计记录食材内外部温度。新鲜出炉的食物让现场的评审团大快朵颐。

为了证明自己的诚意,扎达和戈梅尔展示了该烤箱的第二项神技:其对着整条冻成冰块的三文鱼加工了八分钟,烹饪时间结束后,他们把完好无缺的冰块拿出来后冰块上的细小颗粒依然清晰可见,敲开冰块,一条热气腾腾的鱼映入眼帘。此时,鱼的内部温度高达70摄氏度,正好是专业厨师建议的安全和美味烹饪最佳温度。

那些看过现场演示的观众和数百万未来用户将永远不会把Goji射频技术烤箱和传统微波炉混为一谈。该烤箱有望在2016年底开始销售,届时用户可亲眼目睹这一神技。

他说:“和微波技术相比,射频技术可以让我们以更加智能的方式利用能源。如果以前‘烹饪’对大多数人来说意味着蒸煮烘烤煎炸,那么现在该技术将会在他们的烹饪方法大全中增添一种射频烹饪。”

扎达表示,产生微波的磁控管是导致其烹饪失败的原因。

“当微波炉内的磁控管向各个方向发射微波时,由于微波会加速分子的运动产生热量,凡微波所及之处都会被‘加热’。而每个微波炉只有一根磁控管,需要不同烹饪温度和强度的不同食物受到的待遇是一样的,因此就算你用优质微波炉为不同的食材进行不同的设置,你也只是在改变微波的照射周期,而不是在调节烹饪火候。”扎达说。

射频烹饪则不会出现上述问题,尤其是Goji研发的射频技术。

“你可以在炉箱内放置多个独立运行的射频芯片,确保芯片的大小能够向特定的食材发射射频。”扎达说,“我们在射频技术中增添了非常精确的感应器,我们称之为体积能量传递,能够感应食材的组成、厚度以及水分含量,通过我们的烹饪强度和时间数据库,我们可以向特定食材甚至是食材的特定部位发射特定频率的射频,因此当你在烹饪豌豆或大块烤肉时,这两样食材可以获得同样稳定的温度以及恰到好处的火候。”

或者正如Goji研发团队所展示的那样,你还可以隔冰烹鱼。“我们的系统经由众多独立实验室和高校测试,还曾在多家同行评审杂志上发表。”扎达表示,“Goji射频技术烤箱的安全系数和食物的烹饪质量都得到了广泛的认可。”

他补充道,除了烹饪,该技术还可用于制造和医学等领域。“目前器官移植的最大难题就是在安全及时解冻器官的同时保持器官的活性。”扎达说,“该技术能够确保在理想的环境中解冻器官。”

扎达表示,Goji已经开始和数家消费产品制造商就大规模制造射频烤箱进行会谈,希望能在2016年底上市。身陷微波炉泥潭的用户对新型烤箱的抵制或将成为制造商面临的最大挑战。虽然人们对除了加热剩饭剩菜外别无它用的微波炉感到失望,但要让他们接受一台外形与微波炉神似功能却大不相同的机器并非易事。

“和很多其他新发明一样,我认为该新型烤箱首先会进军商业市场,定价可能偏贵。”扎达说,“想象一下这项发明能为餐馆、酒店、学校以及其他需要快速烹饪出美味食物的地方带来多少方便之处。人们一旦在餐馆见识到该微烤箱的神奇功能,他们就会想买一台回家,随着技术商品化拉低价格,产品批量生产将成为现实。”

Goji并不是唯一研究射频烹饪技术的企业。荷兰半导体制造商恩智浦公司(NXP)也正在兜售该烹饪科技,但Goji表示其在研发方面遥遥领先并准备捷足先登市场。