周末来临前夜的耶路撒冷马哈耐·耶胡达市场一派繁忙。

顾客坐在市场主街的两边,有的坐在桌子旁,有的坐在小酒吧的凳子上。啤酒是随时供应的,音响里音乐声刺耳,他坐的桌子在几个钟头前还堆着成堆的马铃薯和黄瓜。

耶路撒冷的副市长奥弗·贝尔科维奇(Ofer Berkovitch)表示,市场欢迎大家前来逛逛,至少欢迎大部分人前来。贝尔克维奇是马哈耐·耶胡达市场得以持续发展的关键人物。

十月份一个忙碌的午后,贝尔科维奇在Aroma咖啡店外表示:“市场的美食和文化发展都是积极正面的,它们让这儿无论白天还是夜晚都如此热闹非凡,我对此非常支持。但在过去的一两年里,市集有失衡的迹象。我不希望传统的商店关门,让市场里只剩下酒吧。”

耶路撒冷副市长奥弗·贝尔科维奇(左)与马哈耐·耶胡达市场理事会主席尼诺·佩雷茨(右)在佩雷茨店外的露天街道上合影。(图片来源:杰西卡·斯坦伯格/以色列时报)

耶路撒冷副市长奥弗·贝尔科维奇(左)与马哈耐·耶胡达市场理事会主席尼诺·佩雷茨(右)在佩雷茨店外的露天街道上合影。(图片来源:杰西卡·斯坦伯格/以色列时报)

过去的15年里,市场从最初售卖马铃薯和黄瓜,逐渐转向经营咖啡馆和酒吧、贩卖手工奶酪和进口面包。

在第二次巴勒斯坦大暴动中,市场遭到了自杀式爆炸袭击,耶路撒冷人纷纷逃离这里。家里长期在市场里经营干货摊位的伊莱·米兹拉西(Eli Mizrachi)在这里开了一家小咖啡馆和烘焙用品店,最后咖啡馆规模扩大,米兹拉西在附近又开了一家小酒馆。

市场里第一家咖啡馆的出现引发了连锁反应,高端面包店、餐馆、精品店和酒吧相继出现,直到市场的常客驻足打量,才发现小酒馆的数量已远远超过售卖农产品和新鲜香料的小摊数量。

贝尔科维奇表示,市场中发生这些变化并没有错。新开的Basher这样大量供应手工奶酪的小摊、咖啡爱好者喜欢的Cafelix,及其对面的Fishenchips和Pasta Basta给市场带来了新的顾客,让他们来这购买食材时可以享用一顿午餐。还有为美食慕名而来的大批游客,跟着导游和美食家一起品尝奶酪和各式甜食。

贝尔科维奇表示:“从城市的角度来看,我希望人们在这里购物,这对于游客也是有价值的。市场是吸引人们来到耶路撒冷的地方。”

但食品摊主却不想在周末早上清理一堆啤酒瓶,也不想闻到市场角落里散发出的小便的味道。一些酒吧的经营没有得到许可,其它店家则想要占领本不属于他们的邻近小巷。

贝尔科维奇表示:“如果酒吧是非法的,那就成问题了。”他想要叫停酒吧数量的增长,可能会鼓励一些酒吧开在邻近市场但不在市场里的Agrippas街附近。”

在露天区拥有一家小型超市的马哈耐·耶胡达市场理事会新任主席尼诺·佩雷茨(Nino Peretz)补充道:“我们需要卖豆子的小摊贩,也需要与邻里其乐融融的酒吧。”

贝尔科维奇和代表270位商家的佩雷茨正共同努力,简化市场的规章制度,让所有的摊主和经营者都能从中受益。

变化正在酝酿之中。过去小摊都是晚上8点收摊,酒吧则在晚上10点开门营业,不过现在为了延长营业时间,酒吧经营者打算晚上9点就开门。他们还打算扩大停车用地,在Agrippas街开辟地下停车场,修理市场的屋顶,提供更多清洁和维修服务。为了更好地解决市场的需求实现更好地经营,市政府还雇佣了海法的经济咨询公司Czmanski and Ben Shahar进行合作。

贝尔科维奇说:“我们在努力帮助市场发展,并在2016年找到正确的途径。马哈耐·耶胡达市场是耶路撒冷最重要的景点之一,虽然它不是哭墙也不是议会,但我们不想毁了它。”

佩雷茨个人表示,他“很欢迎市场里的酒吧”。

他说道:“年轻人对市场知之甚少,现在他们会在周末的晚上来到这里,住在Nahlaot街并在这闲逛。我们需要规范酒吧的经营,避免打扰到商家和游客。如果酒吧在肉铺旁边,晚上则不能将音乐音量开至最大,那会影响到其它商家。酒吧要自己解决这个问题。”

一些新商户也尊重市场内不同类型商铺的有序共存。一位同时经营寿司Rechavia连锁店、Angelica法式牛排餐厅和著名咖啡馆Grand Café、Cafe de Paris的耶路撒冷餐厅老板阿迪·塔默尔(Adi Talmor)新开了一家经营亚洲饮食的Wok Market餐厅,餐厅包括之前的6家市集小摊,颇有小摊风情。

塔默尔说:“这里有中东的鹰嘴豆泥、披萨、炸豆丸子等,但就是没有亚洲菜。可你知道吗?人们很喜欢亚洲菜,即便是在吃过果仁蜜饼、奶酪和哈尔瓦酥糖之后。”

伊莱·米兹拉西开的市场里第一家咖啡厅最近关门,图为店外的涂鸦。(图片来源:杰西卡·斯坦伯格/以色列时报)

伊莱·米兹拉西开的市场里第一家咖啡厅最近关门,图为店外的涂鸦。(图片来源:杰西卡·斯坦伯格/以色列时报)

在搬来马哈耐·耶胡达市场以前,佩雷茨12年前在Pisgat Ze’ev经营一家超市。他表示,市场里各种势力都在农产品小摊、咖啡吧和酒吧之间寻求着一种平衡。市场里东西价格也比当初要贵,因为摊位租金越来越高,而市场也更注重商品的质量和种类,而不是便宜的价格。

佩雷茨表示,马哈耐·耶胡达市场并不是常规的超市。

他说:“我们卖的东西都必须赚钱,我们要让特产、蔬菜、坚果和烘焙食品都具有竞争力:顾客来我们店的原因是这儿有7种马铃薯,而超市只有一种。”

对市集的顾客也是一样。

佩雷茨表示:“我们要去适应来这里的顾客,无论卖的是马铃薯,还是牛排或啤酒,我们的产品都要有竞争力。因为我们是市集。”

——————————

相关阅读:

年轻艺术家的妙手:耶路撒冷市场变画廊

以色列获美食杂志好评