“到4月15号的时候我们就已经营业两年了!” Moxi Moxi的店主之一Igal Paikin骄傲地说。

或许你通过各种渠道了解或者听说过圣城耶路撒冷哭墙死海,但如果你尚不曾前往以色列,可能你并不知道什么是胡姆斯酱(Hummus)、披塔饼(Pitta)、鹰嘴豆丸(Falafel)和中东版“西红柿炖蛋”Shakshuka。

这些都是以色列独有的美食。如今,这些美食从遥远的以色列漂到了北京的胡同深处。当中东美食碰上北京文化,两者将烹出怎样的火花?

小店:“这是我合作伙伴的小名儿”

北京方家胡同内MoxiMoxi的店面与标志。(图片来源:于伯坤摄)

北京方家胡同内MoxiMoxi的店面与标志。(图片来源:于伯坤摄)

看到Moxi Moxi这个名字,很多人都会以为这是一家日料店。但其实,这是这家小店其中一位创始人Moshe Levi的小名,小店的外墙上还可以看到它的logo——漫画版Moxi Moxi的脸。

建立这个小店是Igal和Moshe突然做出的决定,而Igal也因为伙伴突然想开一个餐厅而辞去了在以色列航空公司两年的工作。“我的梦想也一直都是和客人做生意,所以就毅然决然地辞去当时的工作,来到了中国。”Igal骄傲地讲道,“反正觉得自己也没有什么害怕失去的。”

带着以色列人特有的冒险精神,两个加起来只会几十句中文的以色列人毅然来到了方家胡同,开启了他们的新生活。

食物——“以色列的食物并没有那么复杂”

许多人会认为以色列的食物并不适合中国人的口味,而许多外国快餐进入中国后也为了迎合国人的口味而对食物做了相应的改变。不过,Moxi Moxi的菜品却把以色列食物以最原始、最本真的样子呈现了出来,甚至可以说“原封不动”地将其从以色列搬到了中国。

Igal在店内准备食物。(图片来源:Igal供图)

Igal在店内准备食物。(图片来源:Igal供图)

“我们并不像其他的餐厅,可能为了美观而花费很大的功夫在摆盘上。(这里的)豆泥就是豆泥,你在以色列吃到的也就是这样的。”Igal说道。不过不仅仅是味道,Moxi Moxi连摆盘都保留了食物在以色列的样子。“在以色列,鹰嘴豆泥和这些配菜也是像我们的菜品这样放在碗中的,一模一样。”因为这种坚持,MoxiMoxi成为了北京唯一一家开在胡同内的正宗以色列街头美食餐厅。

以色列人敢于冒险,不拘小节。不过为了呈现出食物的最本真味道,Igal在培训员工的时候却十分严格,一开始甚至只让员工每天工作2至3个小时。“一开始我们并不是完全的信任(员工)。”Igal解释道,“(因为)将制作本色以色列食物的方法教给中国员工并不是一件容易的事情,看似简单的食物需要很用心的烹饪。她们不了解我们的食物,她们也不清楚我们的标准,所以这是一件很难的事情。”

“这里的一切都是透明的,大家可以看到员工如何制作食物,用什么样的食材。所有的制作过程都在客人的眼前。”Igal补充道。

来到MoxiMoxi的顾客可以品尝到最经典以色列的美食:

披塔饼(Pitta):以色列最受欢迎的主食。它是一种圆形面饼,外形有点像回族的油香或维吾尔族的馕,中间是空心的,像个口袋,所以也有人把它叫做“口袋饼”。关于披塔饼还有一个古老的传说,相传摩西带领犹太人成功摆脱埃及军队追捕、进入西奈山中心地带的路上,一直吃的是这种饼。

MoxiMoxi店内的Shakshuka与Falafel。(图片来源:于伯坤 Igal Paikin供图)

MoxiMoxi店内的Shakshuka与Falafel。(图片来源:于伯坤 Igal Paikin供图)

鹰嘴豆泥(Hummus):这或许是最著名的以色列美食,由鹰嘴豆泥与中东特有的芝麻酱(Tahini)、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜混合而成。 一碗软软的鹰嘴豆泥配上鸡蛋,营养又健康。以色列人比较普遍的一种吃法就是把鹰嘴豆泥夹在披塔饼中,再配上炸菜花或者鸡排食用。

鹰嘴豆丸(Falafel ):看起来很像蔬菜炸丸子,不过里面的主要原料却是鹰嘴豆。披塔饼中塞上几粒Falafel,再加上一些蔬菜和芝麻酱,就是店中最受欢迎的卖法。

北非西红柿炖蛋(Shakshuka):这是Igal最喜欢的一道菜。相较于其他的以色列美食,北非蛋就没有那么清淡了。番茄和鸡蛋放入平底锅中,加入洋葱、辣椒粉甚至芝士炖煮,酸甜鲜美。红红火火的北非蛋就像以色列人的热情一样。

Moxi Moxi所带到北京胡同里的不仅仅是传统的以色列美食,更是“街头食物”文化:在以色列,人们饥肠辘辘时便会在街边随处可见的Falafel小摊旁停下,买一个披塔饼夹鹰嘴豆丸,饱腹后扔掉食品袋继续奔忙。店里的常客Chris便说道:“如果我在下午4点钟的时候饿了,我是不会去餐厅的,这个时候Falafel对我来说就是最好的选择。”

不过,尽管这看似是一种快餐形式,但Igal并不认为MoxiMoxi的食物是快餐。健康与卫生是他提供食物时所秉承的理念。Igal评价道,中国人会在食物中放很多油以及其他的佐料,尝起来很复杂;而以色列的食物相比之下则会更加简单。

友谊——“不是所有事情都跟挣钱有关”

Igal有一个属于自己的微信群,每当即将举办活动时,他就会在群中向大家广而告之。此外,MoxiMoxi不仅经营着自家的店面生意,还会和dada 等酒吧合作,为其举办的party提供食物。此外,中以合作的各种活动上也能市场看到MoxiMoxi菜品,这其中就包括去年11月盛大举办的中以十年多次往返签证启动仪式。

Igal还提到,有一次他们为某大学内的活动提供饮食,仅在3-4个小时内就卖出了5000多份食物。

“这是第一次我们感觉(自己做得)很好,也觉得自己留在中国是一件对的事情。”他骄傲地说道。

Igal(右一)和Moshe(左一)与前以色列驻华大使马腾(左二)等在MoxiMoxi门口合影。(图片来源:Igal供图)

Igal(右一)和Moshe(左一)与前以色列驻华大使马腾(左二)等在MoxiMoxi门口合影。(图片来源:Igal供图)

采访间隙,Igal的许多中国朋友、以色列朋友甚至其他国家的朋友不时路过,MoxiMoxi不仅仅是一个餐馆,更像一个小社区。这个社区内几乎所有的以色列人都知道MoxiMoxi,大家路过这里经常来打个招呼,点一个Falafel带走,方家胡同里的居民也都认识这个热情的以色列人,孩子们放学路过小店时也会顺便和Igal打招呼。最有趣的是,邻居们也把他当作当地人来对待,经常直接把他喊出来,让他挪走他那碍事的自行车。他就像胡同中的其他人一样,和大家一同扎根在这里。

“我们并没有想打开中国市场或者拓展营销等等。我们的想法很简单,仅仅是把以色列的食物与文化带到中国,在能够养活自己的基础上传播我们的文化。希望我们在这个社区、这些活动中所做的一切都能够帮助两国人民更加了解对方。”Igal解释道,“当然,获得利润也很重要,但我们的目标不仅是经营好我们的小店,因为不是所有事情都跟挣钱有关……我真心地希望两国之间会有越来越多的交流,我们也在其中做着自己的努力。”

作为一个“外国人”,Igal在中国开店和生活时会遇到很多困难,每天也会遇到许多问题,会听到邻居的抱怨,也需要协调与员工的关系,还要知道该怎么与政府、邻居打交道等等。尽管如此,他依然表示并不想回到以色列,因为觉得自己在中国能够实现自我价值,在中国的自己是与众不同的。他直言自己已经开始习惯在中国的生活,感觉已经扎根在这里了。

“如果我能找到个漂亮的中国姑娘,有个中国小孩儿,也许就会一直呆在中国吧。”他说道。

MoxiMoxi地址:北京方家胡同55号

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